Аджика – одно из популярных блюд, которое многие хозяйки готовят на зиму, особенно когда речь идет о сохранении урожая томатов и перцев. Это ароматное и острое дополнение прекрасно подходит для мясных блюд, делая их более насыщенными и пикантными. В каждом регионе существует множество вариаций аджики, и все они по-своему интересны.

Подробнее о том, как приготовить на зиму аджику по-украински, читайте в нашем материале.

Рецепт украинской аджики:

Чтобы приготовить аджику, вам потребуются следующие ингредиенты в указанных пропорциях. Этот набор рассчитан на несколько банок, которые вы сможете законсервировать и наслаждаться на протяжении всего холодного сезона.

Ингредиенты:

  • Томаты – 2 кг
  • Перец болгарский красный – 2 кг
  • Чеснок – 100 г
  • Перец красный острый – 4 шт.
  • Соль – 1 ст. л.
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Масло подсолнечное – 100 мл

Пошаговый процесс приготовления:

Подготовка перца и помидоров

Начнем с подготовки болгарского перца. Перец нужно тщательно очистить от плодоножек и семян. Это позволит избежать горечи и сделать консистенцию аджики однородной. Перец нарезаем на небольшие кусочки и затем измельчаем в блендере до состояния пюре. Для придания остроты добавляем красный острый перец, который также измельчаем вместе с семенами, чтобы сохранить всю его пикантность. Томаты, которые станут основой аджики, нарезаем на крупные части и также измельчаем в блендере, не снимая кожуру. Это не только упростит процесс, но и сохранит все полезные вещества, которые содержатся в кожице помидоров.

Первичная варка смеси

Полученное томатное и перцовое пюре помещаем в большую кастрюлю и ставим на медленный огонь. Варим смесь около 15-30 минут, чтобы овощи начали активно выделять сок. Важно следить за температурой, чтобы смесь не пригорела. Когда томаты и перец пустят достаточное количество сока, добавляем половину порции соли, сахар (по желанию), растительное масло и выдавленный через пресс чеснок. Все тщательно перемешиваем и оставляем вариться еще некоторое время. Именно на этом этапе в аджику добавляются все основные вкусовые акценты, и она приобретает свой неповторимый аромат.

Регулировка вкуса и консистенции

После того как смесь немного прокипела, настало время попробовать ее и скорректировать вкус. Возможно, потребуется добавить немного соли или сахара в зависимости от предпочтений. Если вы хотите, чтобы аджика была более густой, можно продолжить варку до достижения нужной консистенции. В качестве альтернативного варианта можно использовать крахмал. Для этого разведите 1 столовую ложку крахмала в 100 мл холодной воды и аккуратно влейте в аджику, постоянно помешивая. Это поможет сделать текстуру более плотной и однородной. Важно помнить, что аджика не должна быть слишком жидкой, ведь именно густая текстура делает ее идеальной для подачи к мясным блюдам и закускам.

Консервация

Когда аджика достигла нужной консистенции и вкуса, можно переходить к этапу консервирования. Залейте горячую аджику в заранее стерилизованные банки. Это важно для обеспечения длительного хранения продукта и предотвращения его порчи. После того как банки заполнены, закройте их простерилизованными крышками и оставьте остывать в перевернутом виде. Такой метод помогает создать вакуум и обеспечивает герметичность. Хранить аджику следует в прохладном и темном месте – это позволит сохранить все вкусовые качества и полезные свойства на протяжении длительного времени.

Полезные советы для приготовления аджики

  1. Выбор томатов и перца. Для приготовления аджики лучше всего использовать мясистые и спелые томаты. Они обеспечат насыщенный вкус и хорошую консистенцию. Болгарский перец также должен быть сочным и зрелым, предпочтительно красного цвета, так как он придаст аджике насыщенный цвет и сладость.
  2. Регулировка остроты. Если вы предпочитаете менее острые закуски, количество острого перца можно уменьшить или полностью исключить. В то же время, если вы любите острую пищу, можете добавить больше чили – это сделает аджику особенно пикантной.
  3. Сроки хранения. Аджика, приготовленная по этому рецепту, прекрасно хранится на протяжении всей зимы. Главное – соблюдать все правила консервации и не допускать попадания воздуха под крышку, что может привести к порче продукта.

Аджика, приготовленная по этому рецепту, – это великолепное дополнение к мясным блюдам, которое добавит им остроты и ароматности. Простота приготовления и доступность ингредиентов делают этот рецепт идеальным для домашнего консервирования. Благодаря отсутствию уксуса, аджика приобретает мягкий и естественный вкус, сохраняя при этом всю насыщенность овощей.

Ранее "Стена" информировала, как приготовить вкусный компот из слив на зиму.

Напоминаем, как приготовить домашние конфеты из сахара и ванилина.