Питательные вещества - это вещества, необходимые для нормальной жизнедеятельности организма. Они включают углеводы, белки, жиры, витамины, минералы и воду. Некоторые продукты легко теряют полезные свойства, в том числе питательные вещества, при тепловой обработке.

Подробнее о том, какие витамины и минералы "исчезают" при тепловой обработке продуктов, читайте в нашем материале.

Некоторые витамины и минералы лучше усваиваются организмом в приготовленной пище, чем в сырой. Например, вареная морковь, грибы, спаржа, капуста и перец содержат больше антиоксидантов, чем сырые. Брокколи, напротив, полезнее в сыром виде, поскольку количество сульфорафана в этом овоще зависит от степени термической обработки и будет максимальным в сыром продукте.

Тепловая обработка и витамины

Тепловая обработка может привести к потере витаминов и минералов в продуктах. Это связано с тем, что при нагревании некоторые вещества разрушаются.

Распад витамина С

Витамин С является водорастворимым витамином. Он легко разрушается при нагревании. При температуре выше 70 градусов процесс распада витамина С ускоряется. Так, капуста при варке теряет до 90% витамина С, а во время тушения - до 50%.

Жирорастворимые витамины

Жирорастворимые витамины (А, D, Е, К) не разрушаются при нагревании. Они сохраняются в продуктах даже при длительной тепловой обработке.

Витамин группы В

Витамин группы В является водорастворимым витамином. Он также легко разрушается при нагревании. Так, витамин В1 (тиамин) теряет до 45% пользы при варке, до 42% - при жарке и до 30% - при тушении. Витамин В2 (рибофлавин) теряет до 43% биологической активности при варке и всего 10% - при тушении. Витамин В3 (витамин РР) теряет от 5 до 40% полезных свойств при термообработке. Витамин В12 (цианкобаламин) также неустойчив во время тепловой обработки, особенно в щелочной среде.

Витамин В9

Витамин В9 (фолиевая кислота) является водорастворимым витамином. Он также легко разрушается при нагревании. При варке потери витамина В9 могут достигать 80-90%.

Витамин В6

Витамин В6 (пиридоксин) является водорастворимым витамином. Он сохраняет свои полезные свойства при тепловой обработке.

Ранее "Стена" информировала, какие два витамина способствуют улучшению гормонального фона.

Напоминаем, в каких дешевых продуктах больше всего витамина С.