Свежее мясо - это основа многих вкусных блюд, но важно уметь определять, испорчено оно или нет. Некачественное мясо может быть опасным для здоровья, поэтому важно знать, на что обращать внимание.

Подробнее о том, как определить свежесть курятины, говядины и свинины, читайте в нашем материале.

Как определить испорченное мясо курицы

Свежая курица имеет ровный светло-розовый цвет, неприятный или нейтральный запах и упругую структуру. Испорченную курицу можно определить по следующим признакам:

  • Слизь. Испорченное мясо покрывается ровным слоем вязкой слизи.
  • Запах. Испорченная курица имеет резкий и неприятный запах, который нельзя замаскировать при приготовлении.
  • Цвет. На испорченной курице могут появиться пятна зеленого цвета и потемневшие участки.
  • Эластичность. Мякоть испорченной курицы теряет свою эластичность - при нажатии она не возвращается в прежнюю форму.

Недобросовестные продавцы часто вымывают курицу моющими средствами, а затем маринуют в уксусе и специях, чтобы скрыть неприятный запах. Именно поэтому не рекомендуется покупать в магазинах готовое замаринованное мясо.

Как определить испорченное мясо говядины

Говядина - это быстропортящийся продукт, поэтому долго лежать на прилавке она не может. Для стейков, например, мясо выдерживают и ферментируют специально, но это не то же самое, как если бы говядина умирала естественным образом. Мясо однозначно не стоит покупать, если вы заметите следующие признаки:

  • Запах. Свежая говядина должна пахнуть нейтрально. Если вы чувствуете резкий или неприятный запах, то мясо испорчено.
  • Пятна. Потемнение мяса до серого цвета, появление желтых пятен или заветренность говорят о низком качестве продукта.
  • Структура. При нажатии мясо должно быть упругим без выделения сока. Если оно рыхлое или выделяет сок, то мясо испорчено.

Идеальный кусок говядины имеет красный или темно-красный оттенок с прожилками и жиром. Если на него нажать, мясо быстро вернется в прежнюю форму. Любой аромат, тем более кислый, как вы уже поняли, отсутствует.

Как определить испорченное мясо свинины

Мясо свинины достаточно опасно - именно в нем обитают вредные микроорганизмы, бактерии и глисты, которых необходимо устранять, подвергая мясо тщательной термической обработке. Однако если вы купили несвежий кусок мяса, то приготовление не поможет, поэтому обращайте внимание на следующие нюансы:
  • Цвет. Свежая свинина имеет светло-розовый или равномерный красноватый цвет. Если мякоть светло-розового оттенка, значит, свинку перекормили гормонами роста, а это небезопасно.
  • Следы. Попробуйте подержать мясо через салфетку, если там останутся розовые пятна, значит, это мясо обрезали, чтобы скрыть испорченные части.
  • Запах и вид. Свежая свинина пахнет нейтрально, на ощупь мягкая и упругая, любые другие параметры - отклонение от нормы.

То же касается и замороженной свинины. Обращайте внимание на цвет льда - если он белый, то мясо было заморожено впервые, а если розовый, то это уж точно не первая заморозка, потому что успели выделиться кровь и сок.

Можно ли есть мясо с кислым запахом и что делать со слизью

Даже если вы купили некачественный кусок мяса или увидели, что он испортился у вас в холодильнике, в некоторых случаях его еще можно спасти.

  • Потемнение тушки. Срезать мякоть с темными пятками и термически обработать здоровый кусок.
  • Слизь. Промыть под проточной водой и оставить в холодной воде на 15-20 минут.

Бывают ситуации, когда мясо категорично нельзя использовать и лучше выбросить - это если на нем появились признаки гниения или плесень. В таком случае мясо точно опасно для человека, как бы вы его ни готовили.

Мариновать мясо, которое удалось спасти, можно в специях для шашлыка, соевом соусе, горчице, уксусе с добавлением репчатого лука и чеснока. Учитывайте, что если после всех принятых мер мясо все равно выделяет неприятный запах, то выбрасывайте его и не подвергайте себя опасности.

Ранее "Стена" информировала, как правильно замораживать и размораживать мясо.

Напоминаем, как определить свежее мясо от испорченного.